В конце зимы мы начинаем терять картофель: клубни интенсивно прорастают. К увяданию приводит испарения из них влаги.
Активнее этот процесс идет в первые месяцы после уборки картофеля.
При хранении процесс испарения продолжается, поскольку редко когда можно обеспечить нужный температурный режим в хранилище. Оптимальная температура для хранения картофеля - 2-4 градуса тепла. А уже при температуре выше 5 ? С или ниже 0 ? С начинаются нежелательные процессы. Картофель вянет, теряет витамины, питательные и вкусовые качества. Так, при низких температурах хранения в клубнях почти полностью погибает витамин С и снижается содержание крахмала.
Так что же нужно сделать, чтобы замедлить прорастание и увядание клубней? То же, что делали наши деды и прадеды, - проветривать хранилище, «шевелить» клубни. Желательно - каждый день. Эта так называемая принудительная вентиляция даст наилучший эффект, когда будет проведена в холодное время суток. Ну и по возможности обеспечьте названную выше оптимальную температуру.